日本の食に欠かすことのできない調味料、醤油。
古来、日本では醤油の製造に木桶が使われてきました。木桶の表面にある微細な穴には微生物が住み着いています。その働きで発酵が進むのです。木桶の寿命は100年以上と言われています。長年にわたり醤油を製造する過程で蔵の環境に適した微生物が発達します。したがって、蔵によって醤油の味わいが異なることになります。
そんな木桶による醤油製法は現在減少の一途をたどり、2010年頃には桶を製造する桶屋も全国でたった一社のみとなってしまったそうです。このままでは技術が途絶えてしまう・・・。そんな危機感をもった醤油の蔵元が木桶づくりに取り組む活動を始めています。
